Kapsantyna jest powszechnym, czystym, naturalnym pigmentem w życiu i produkcji. Znana również jako kapsantyna, jest tetracool pomarańczowo-czerwonym pigmentem występującym w dojrzałych owocach czerwonej papryki i należy do klasy pigmentów karotenoidowych. Kapsantyna ma jasny kolor, wysoką wartość koloru, silną moc barwienia i dobre zachowanie koloru. Jest stosunkowo prosta w przygotowaniu i ma stabilne właściwości, więc ma szeroki zakres zastosowań. Jest nie tylko szeroko stosowana do barwienia różnych produktów spożywczych, takich jak produkty wodne, mięso, ciasta, sałatki, żywność w puszkach, napoje itp., ale może również skutecznie wydłużyć okres przydatności do spożycia symulowanej żywności i jest wysoce bezpieczna.
1. Źródło i właściwości kapsantyny
Jak sama nazwa wskazuje, kapsantyna jest blisko spokrewniona z papryką. Jest to pigment ekstrahowany z dojrzałych czerwonych papryk. Na podstawie praktycznej weryfikacji i analizy składników kapsantyna jest stosunkowo stabilna, ma jasny kolor i dobre właściwości barwiące. Co najważniejsze, jest bezpieczna i nietoksyczna, a także ma pewną wartość medyczną. Dlatego kapsantyna stała się pigmentem uznawanym przez ludzi za stosunkowo bezpieczny. WHO nawet wymienia kapsantynę jako pigment klasy A.
Kapsantyna to pomarańczowo-żółty do pomarańczowo-czerwonego naturalnego czerwonego pigmentu otrzymywanego ze skórki czerwonej papryki z rodziny psiankowatych. Należy do zawierających tlen pochodnych poliolefin luteinowych. Jej głównymi składnikami są kapsantyna i kapsorubina. Przed ekstrakcją jest przechowywana w nienaruszonej tkance komórkowej owoców papryki. Ponieważ jest chroniona przez błony komórkowe i niektóre składniki w komórkach oraz tworzy lipidy, gdy kapsantyna jest ekstrahowana, z powodu utraty mechanizmów ochrony biologicznej, takich jak błony komórkowe, kapsantyna ulegnie samoutlenieniu w warunkach tlenowych, a czynniki zewnętrzne przyspieszą jej rozkład oksydacyjny i zanik. Zawartość kapsantyny i kapsantyny w papryce różni się w zależności od odmiany papryki, pochodzenia, okresu zbioru i warunków suszenia. Obecnie większość ekstrahowanej kapsantyny to mieszanka kapsantyny i kapsantyny. Jest ona również szeroko stosowana w produkcji przemysłowej i życiu w moim kraju.
2. Skład kapsantyny
Właściwości i cechy użytkowe kapsantyny są nierozerwalnie związane z jej składem. Kapsantyna z papryki należy do pigmentów karotenoidowych. Skład kapsantyny jest stosunkowo złożony, a głównymi składnikami są kapsantyna, kapsantyna, R-karoten itp. Ze względu na różnice w odmianach papryki i dojrzałości papryki, zawartość kapsantyny w papryce jest różna, dlatego skład kapsantyny również jest różny. Składniki kapsantyny zawarte w różnych odmianach papryki są różne. Ogólnie rzecz biorąc, jakość kapsantyny w papryce o dobrej dojrzałości jest wyższa. W produkcji papryki, z których ekstrahuje się kapsantynę, to wszystkie papryki o stosunkowo wysokiej dojrzałości.
3. Ekstrakcja kapsantyny
W badaniach i stosowaniu kapsantyny ekstrakcja zawsze była bardzo ważnym ogniwem. Z obecnych metod ekstrakcji kapsantyny, powszechne są ekstrakcja rozpuszczalnikiem, ekstrakcja ultradźwiękowa, ekstrakcja wspomagana mikrofalami, ekstrakcja płynem nadkrytycznym i ekstrakcja enzymatyczna. Przyjrzyjmy się konkretnie metodzie ekstrakcji rozpuszczalnikiem. Ta metoda jest powszechną metodą ekstrakcji kapsantyny. Zasada tej metody polega na wykorzystaniu właściwości kapsantyny, które można rozpuścić w rozpuszczalnikach organicznych. Konkretny proces ekstrakcji jest następujący: dojrzały suchy pieprz jest sproszkowany, a następnie mieszany z rozpuszczalnikami organicznymi, takimi jak etanol i aceton, aby przygotować oleorezynę kapsantyny, a następnie poprzez szereg procedur, takich jak destylacja i separacja, ostatecznie uzyskuje się z niej kapsantynę. Istotną zaletą tej metody ekstrakcji kapsantyny jest to, że nie jest ona droga i można ją wdrożyć bez drogiego i skomplikowanego sprzętu. Wadą jest to, że czystość ekstrahowanej kapsantyny nie jest idealna, a w kapsantynie jest więcej organicznych odczynników. Dlatego też ta metoda również wykazuje tendencję do stopniowego eliminowania.
Ekstrakcja ultradźwiękowa. Zasada tej metody polega na użyciu ultradźwięków do drobniejszego rozdrobnienia pieprzu, tak aby składniki pieprzu mogły być lepiej zintegrowane z rozpuszczalnikiem do ekstrakcji czerwonego pigmentu pieprzu i ostatecznie uzyskać wyższą czystość czerwonego pigmentu pieprzu. Ta metoda jest podobna do metody ekstrakcji rozpuszczalnikiem, ale ma dodatkowy etap kruszenia pieprzu w porównaniu do metody ekstrakcji rozpuszczalnikiem. Ogólnie rzecz biorąc, ta metoda jest szybsza i bardziej wydajna, a jej koszt nie jest wysoki. Najważniejsze jest to, że jest to naturalna metoda ekstrakcji, więc ta metoda jest bardziej popularna.
Metoda ekstrakcji wspomagana mikrofalami. Ta metoda wykorzystuje mikrofale do oddziaływania na pigment pieprzu czerwonego, tak aby pigment pieprzu czerwonego został oddzielony od składników pieprzu, dzięki czemu uzyskuje się efekt ekstrakcji. Ta metoda może zapewnić czystość pigmentu pieprzu czerwonego, jest niskoemisyjna i przyjazna dla środowiska oraz ma stosunkowo wysoką wydajność ekstrakcji.
Metoda ekstrakcji nadkrytycznym płynem. Ta metoda jest nową metodą, która pojawiła się dopiero w ostatnich latach. Wykorzystuje metody kontroli ciśnienia i kontroli temperatury, aby zwiększyć działanie rozpuszczalnika CO2 na paprykę, a na koniec selektywnie ekstrahuje z niej czerwony pigment pieprzowy. Ta metoda wydaje się skomplikowana, ale nie ma wysokich wymagań co do środowiska i działania. Można ją wdrożyć w temperaturze pokojowej. Jednocześnie w tej metodzie nie ma pozostałości rozpuszczalnika, a ekstrahowany czerwony pigment pieprzowy ma wysoką czystość. Jest to również idealna metoda ekstrakcji czerwonego pigmentu pieprzowego w chwili obecnej.
Ekstrakcja enzymatyczna: Metoda ta polega na użyciu celulazy, pektynazy i innych substancji w celu zmiany ścian komórkowych papryki, co pozwala na wydobycie z niej czerwonego pigmentu.
4. Zastosowanie kapsantyny
Bezpieczeństwo naturalnego pigmentu ekstrahowanego z papryki zostało uznane na świecie. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) klasyfikują kapsantynę jako pigment klasy A i nie ma ograniczeń co do jej stosowania. Prawo dotyczące higieny żywności w moim kraju stanowi, że kapsantyna może być stosowana w przetwórstwie żywności, takim jak żywność tłusta, sosy, przetwórstwo produktów wodnych, produkty roślinne, galaretki, lody, śmietana, margaryna, ser, sałatka, sos, produkty ryżowe, pieczone potrawy itp. Może być również szeroko stosowana w przemyśle paszowym, żywności symulowanej, zapobieganiu radioterapii, kosmetycznym i farmaceutycznym. Obecnie roczne zapotrzebowanie Japonii na kapsantynę wynosi około 260 ton, a roczna sprzedaż wynosi około 2,3 miliarda jenów: Roczna sprzedaż naturalnych pigmentów, w tym kapsantyny, w Stanach Zjednoczonych przekroczyła 200 milionów juanów: mój kraj jest nie tylko głównym producentem surowców kapsantyny, ale także głównym konsumentem kapsantyny. Zatem rozwój i zastosowanie kapsantyny niesie ze sobą duże korzyści ekonomiczne i szerokie perspektywy rynkowe.
4.1 Przemysł spożywczy Pole
Kiedy kapsantyna jest stosowana w napojach, galaretkach, sosie sojowym, cukrze i innych produktach spożywczych, jest nie tylko nietoksyczna i nie ma skutków ubocznych dla organizmu ludzkiego, ale także może zwiększyć związki karotenoidowe w organizmie ludzkim i ma pewną wartość odżywczą. Charakterystyka kapsantyny to: jednorodne zabarwienie, stosunkowo stabilne właściwości, jasny kolor i szerokie perspektywy zastosowania w przemyśle spożywczym, szczególnie w produktach spożywczych, takich jak sos sojowy. Dlatego też produkcja w przemyśle spożywczym jest silnie zależna od kapsantyny. Możemy dostrzec cień kapsantyny w przetwórstwie i produkcji przypraw, produktów olejowych, napojów, ciast, produktów mięsnych i innych produktów spożywczych. Niektórzy naukowcy badali efekt barwienia kapsantyny w żywności. Wyniki eksperymentów pokazują, że po umieszczeniu żywności na 3 miesiące, na powierzchni prawie nie ma unoszącej się warstwowości, a zupa z gotowanej ryby jest czerwona. Zarówno Japonia, jak i mój kraj opracowały preparaty pigmentu pieprzowego do napojów, które mają dobrą stabilność, doskonały efekt barwienia, łatwą produkcję i brak dodatków.
4.2 Symulowane pole żywności
Kapsantyna ma również świetne zastosowanie w żywności imitowanej. Kapsantyna nie tylko ma jasny kolor, wysoką wartość koloru, silną moc barwienia, jest bezpieczna i nietoksyczna, ale także ma wysoką stabilność, odporność na światło, odporność na ciepło, odporność na kwasy i zasady i może skutecznie wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności imitowanej. Ponadto ma szeroki zakres źródeł i jest idealnym naturalnym pigmentem spożywczym w żywności imitowanej. Ponadto koszt kapsantyny jest stosunkowo niski, więc kapsantyna jest szeroko stosowana w żywności imitowanej. Na przykład kapsantyna jest stosowana w produkcji chleba imitowanego, owoców imitowanych, warzyw imitowanych itp.
4.3 Dziedzina medycyny
Kapsantyna ma szeroki zakres zastosowań w medycynie. Ponieważ kapsantyna ma stabilny efekt barwiący i pewien efekt wysuszający, jest stosowana w powłoce cukrowej i cząsteczkach kapsułek leków. Szczególnie w przypadku leków dla dzieci, jasna kapsantyna może zmniejszyć strach dzieci przed lekami i zwiększyć zainteresowanie dzieci ich przyjmowaniem. Ponadto w ostatnich latach odkryto, że R-karoten w kapsantynie ma pewien wpływ na leczenie miażdżycy. Odkrycie to jeszcze bardziej zwiększyło wartość zastosowania kapsantyny w medycynie.
4.4 Pole paszy dla zwierząt
Kapsantyna jest również niezastąpiona w paszy dla zwierząt. Istnieją dwa główne powody, dla których kapsantyna ma szeroki zakres zastosowań. Po pierwsze, kapsantyna jest czystym, naturalnym pigmentem, bezpiecznym i stabilnym w barwieniu. Po drugie, zwierzęta nie mogą same syntetyzować pigmentów, więc pasza staje się dla nich niezbędnym sposobem na uzupełnienie pigmentów. Kapsantyna może poprawić koloryt skóry świń, bydła, owiec, ryb i krewetek, pomóc im syntetyzować pigmenty, poprawić zdrowie zwierząt i poprawić ich wygląd. Dlatego kapsantyna jest preferowana w paszy dla zwierząt. Jednocześnie efekt stosowania produktów z kapsantyną w połączeniu z produktami luteinowymi jest bardziej oczywisty.
Kapsantyna jest jednym z naturalnych pigmentów jadalnych o dobrym bezpieczeństwie, pewnej wartości odżywczej i działaniu farmakologicznym. Kapsantyna ma szeroki zakres wartości zastosowania i jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, żywności symulowanej, medycynie, zapobieganiu radioterapii, kosmetykach, zaawansowanych paszach itp. Ma dobrą odporność na ciepło, silne zabarwienie oraz naturalne, odżywcze, funkcjonalne i inne cechy. Stała się jednym z gorących punktów rozwoju, badań i konsumpcji przemysłu spożywczego i dodatków do żywności w kraju i za granicą. Dlatego w produkcji przemysłowej i życiu musimy zwrócić uwagę na kapsantynę, pogłębić jej badania i poprawić zakres zastosowań i poziom zastosowania tego pigmentu. Mój kraj ma obfitą produkcję pieprzu i niską cenę. Rozwój i zastosowanie kapsantyny przynosi duże korzyści ekonomiczne i szerokie perspektywy rynkowe w kraju i za granicą.